Ηταν στα μέσα του περασμένου καλοκαιριού, όταν συνάντησα τον Γιώργο Μπούμπα στην Ηπειρο.
Ο Γιώργος είναι ένας άνθρωπος που γνωρίζει καλά αυτή την αλυσίδα. Κατάγεται από το Κεφαλόβρυσο, ένα χωριό που βρίσκεται στο Πωγώνι της Ηπείρου.
Εκεί λειτουργεί σήμερα η οικογενειακή φάρμα στην οποία εκτρέφονται σε φυσικό περιβάλλον τα ζώα.
Η εμπλοκή της οικογένειας με τον χώρο των γαλακτοκομικών αλλά και των κρεάτων ξεκινάει το 1925 οπότε και δημιουργήθηκε η πρώτη μονάδα-τυροκομείο.
Σήμερα ο Γιώργος ανήκει στην τρίτη γενιά και μαζί με τον αδελφό του, Κώστα, έχουν στήσει μια ενδιαφέρουσα και συνάμα καινοτόμο επιχείρηση, που τροφοδοτεί την αγορά με ποιοτικά κρέατα και γαλακτοκομικά.
«Πολλά από τα προϊόντα της φάρμας διατίθενται από το ομώνυμο κρεοπωλείο», μας λέει ο Γιώργος όσο μας ξεναγεί στο μοντέρνο και σύγχρονο κρεοπωλείο του.
Το χριστουγεννιάτικο ρόδι με κιμά
Από μια πρώτη ματιά, τόσο ο ίδιος όσο και οι συνεργάτες του αγαπούν αυτό που κάνουν, καθώς δεν αρκούνται στα απλά.
Λίγες ημέρες πριν από τα Χριστούγεννα και τα ψυγεία κρύβουν εκπλήξεις.
«Προσπαθούμε να δίνουμε στα προϊόντα μας διαφορετική οπτική. Η επανάληψη στο φαγητό είναι κάτι που κουράζει. Κρατάμε την ποιοτική πρώτη ύλη και την παντρεύουμε με διαφορετικούς ευφάνταστους τρόπους».
Παρατηρώντας τη βιτρίνα, πέρα από τα ολόφρεσκα κρέατα, αλλά και το ειδικό ψυγείο με τα σιτεμένα των 90 ημερών, βλέπεις παρασκευάσματα πέρα από κάθε προσδοκία.
Τορτίγια γεμιστή με μοσχαρίσιο μαριναρισμένο κιμά και κασέρι, κρουασάν από ψαρονέφρι με γέμιση τυριού και πιπεριάς, ρόδι χριστουγεννιάτικο με κιμά, κασέρι και φύλλο σφολιάτας, πεϊνιρλί φτιαγμένο με χοιρινό, chutney κυδωνιού και τζίντζερ.
Εντύπωση επίσης μας έκανε το black angus σε καλαμάκι, καθώς και το μαριναρισμένο κοντοσούβλι με λαχανικά.
Ψυγείο ωρίμανσης
Αξίζει να σημειωθεί ότι το συγκεκριμένο κρεοπωλείο είναι από τα ελάχιστα στην Αθήνα που διαθέτει ψυγείο ωρίμανσης στο οποίο μπορείς να βρεις μπριζόλα 45 ή 68 ημερών ωρίμανσης και με ειδικές κοπές.
Μοσχίδες ελευθέρας βοσκής, μοσχάρια ελληνικής βραχυκερατικής φυλής, βιολογικά κρέατα, μαύρος χοίρος, αγριογούρουνα, κοκόρια και κατσικάκια συμπληρώνουν το παζλ των επιλογών.
Στο ψυγείο των τυριών βρίσκουμε πολλά με την επωνυμία του καταστήματος, τα οποία παρασκευάζονται στο τυροκομείο της οικογένειας.
Γραβιέρα πρόβεια Πωγωνίου, βλάχικο ριγανάτο, μετσοβίτικο με πιπέρι ή με μπούκοβο, επιτραπέζιο κεφαλάκι κρασάτο είναι μερικές μόνο από τις επιλογές.
Στα ράφια υπάρχει μια ενδιαφέρουσα και αντιπροσωπευτική συλλογή ελληνικών προϊόντων, ζυμαρικών, οσπρίων, καθώς και εκλεκτών ετικετών από σάλτσες για κρεατικά, τόσο ελληνικές όσο και εισαγωγής.
Εντοπίσαμε μια σειρά ζυμαρικών Μπούμπας, όπως κριθαράκι, χυλοπίτες, καθώς και επιλεγμένες ετικέτες κρασιών.
Κρεοπωλείο Μπούμπας, Κουντουριώτου 1, Μελίσσια, τηλ. 210 6133019.
