Μεσημέρι Πέμπτης στο Παγκράτι. Από την κουζίνα του Lost Athens στην οδό Αρχελάου αναδίδονται μυρωδιές από μπαχαρικά που ταξιδεύουν κάπου μακριά στην Ανατολή.
Η Ρογιά από το Αφγανιστάν είναι φιλοξενούμενη στην κουζίνα των σεφ Ηλέκτρας Ρήγκου και Ελένης Σαράντη και τους εξηγεί μια συνταγή για χορτοπιτάκια, όπως και την προετοιμασία που απαιτείται.
Μπορεί να δυσκολεύεται να επικοινωνήσει στα ελληνικά, όμως η εξοικείωσή της με μια οργανωμένη κουζίνα είναι ταχύτατη και η συνεννόηση επιτυγχάνεται σχεδόν άμεσα. Τα πιάτα της θα απολαύσουν την Τετάρτη 21 Ιουνίου οι θαμώνες του εστιατορίου, με τους οικοδεσπότες της να το χαρακτηρίζουν ιδιαίτερη τιμή.
Είναι η πρώτη φορά μετά το 2019 που το πρόγραμμα της Υπατης Αρμοστείας, Cooking with Refugees, με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Προσφύγων, σήμερα, βάζει από τις 18 ώς τις 22 Ιουνίου στην κουζίνα και το τραπέζι εστιατορίων της Αθήνας πρόσφυγες από το Αφγανιστάν, το Καμερούν, την Ουκρανία και τη Συρία. Οπως επισημαίνουν στην «Εφ.Συν.» άνθρωποι της Υ.Α., οι πρόσφυγες θέλουν, μπορούν και έχουν τα ταλέντα για να συμμετέχουν και να χτίσουν τη ζωή τους στη χώρα μας, αρκεί να πάρουν τις ευκαιρίες. Τα εστιατόρια προσλαμβάνουν τους πρόσφυγες-σεφ για τις μέρες που διαρκεί το φεστιβάλ και κρατάνε τα πιάτα τους στο μενού για περίπου μία εβδομάδα.
Ο κάθε πρόσφυγας-σεφ έχει τη δική του ιστορία. Η Ρογιά Σαΐφι, που συναντήσαμε, βρίσκεται 4,5 χρόνια στην Ελλάδα και είναι μητέρα 3 παιδιών. Κουβαλώντας μαζί της το πάθος για τη μαγειρική, κατάφερε να σπουδάσει σε ΙΕΚ και χαρακτηρίζει μοναδική εμπειρία τον ρόλο τού σεφ που παίρνει για μερικές μέρες σε μια οργανωμένη κουζίνα.
«Προσπαθώ να μάθω τη μαγειρική με τον σωστό τρόπο και μου αρέσουν αρκετά ελληνικά πιάτα. Η συνεργασία μου με την Ηλέκτρα, την Ελένη και τους υπόλοιπους στην κουζίνα ήταν μεγάλη χαρά για μένα», δηλώνει στην «Εφ.Συν.». Τη ρωτάμε εάν πιστεύει ότι η μαγειρική τη φέρνει πιο κοντά με τους ανθρώπους: «Βεβαίως, είναι έτσι 100%», μας απαντάει και για πρώτη φορά μετά από ώρα το πρόσωπό της λάμπει. «Στο Αφγανιστάν μαγειρεύαμε συχνά στα σπίτια και ήταν εκεί όλη η οικογένεια. Αυτό είναι παρόμοιο και στην Ελλάδα», μας εξηγεί.
Η συζήτηση δεν θα μπορούσε να μη στραφεί στην τραγωδία στα ανοιχτά της Πύλου, όπου χάθηκαν εκατοντάδες ζωές προσφύγων: «Λυπήθηκα πάρα πολύ για το ναυάγιο. Θέλω να δώσω τα συλλυπητήριά μου στις οικογένειες των ανθρώπων. Πραγματικά νιώθω ότι είμαι ένας από αυτούς».
Τι μήνυμα όμως θα ήθελε να δώσει στους πρόσφυγες που προσπαθούν να ξαναφτιάξουν τη ζωή τους στην Ελλάδα: «Πρέπει να βγουν από τα σπίτια τους ή τα καμπ και να συμμετέχουν σε διάφορες δραστηριότητες. Για μένα ήταν η μαγειρική. Ετσι θα νιώσουν καλύτερα και θα μάθουν τη γλώσσα», συνεχίζει η Ρογιά. Πλέον για εκείνη προέχει να ολοκληρώσει τις εκκρεμότητες με τα έγγραφά της, ώστε να μπορέσει να εγκατασταθεί πραγματικά στη χώρα μας και να δουλέψει για να έχουν, όπως λέει, ένα καλύτερο μέλλον τα 3 παιδιά της που θέλει να σπουδάσουν και να είναι σε έναν καλύτερο δρόμο από εκείνη.
Και οι οικοδέσποινες της Ρογιά, όμως, μιλούν με τη σειρά τους για μια ιδιαίτερα διδακτική εμπειρία, καθώς, όπως λένε, «η μαγειρική δεν χρειάζεται γλώσσα, αρκεί να υπάρχουν τα υλικά». Οπως ακούμε ακόμη από την Ηλέκτρα Ρήγκου και την Ελένη Σαράντη, ήταν και για εκείνες πολύ ιδιαίτερο να μπει στην κουζίνα τους μια συνομήλικη από το Αφγανιστάν και να τους δείξει πώς λειτουργεί: «Είδαμε νέα πράγματα και γενικά οι εργαζόμενοι στις κουζίνες από άλλες χώρες φέρνουν νέες αντιλήψεις, πιάτα και γεύσεις, ειδικά από χώρες και σχολές μαγειρικής που δεν έχουμε εξερευνήσει. Η κουζίνα μας είναι ήδη πολυεθνική, με 3-4 εθνικότητες, και αποτελεί το καλύτερο μήνυμα ενάντια στον ρατσισμό», καταλήγουν.
INFO: Το φεστιβάλ Cooking #WithRefugees διαρκεί από τις 18 ώς τις 22 Ιουνίου, με στόχο να αναδείξει τη δύναμη της συμπερίληψης. Σε αυτό συμμετέχουν τα εστιατόρια Σχεδία Home (Μοναστηράκι), Η Λόντζα της Γειτονιάς (Εξάρχεια), Lost Athens (Παγκράτι) και Στοά Κεραμεικός (Κεραμεικός).
● Περισσότερες πληροφορίες: https://www.unhcr.org/gr/33061-festival-mageirikis-2023.html
