Τα λάχανα χωρίς χάχανα

Οπως καταλάβατε από τον τίτλο αποδοκιμάζω κάθε… αποδοκιμασία -δεν θέλω «ου»- και τις εξυπνάδες του τύπου «σπουδαία τα λάχανα!». Φυσικά και είναι σπουδαία, λάχανο και κουνουπίδι, μπρόκολο και παντζάρι, σέλινο και πράσο, ένα κι ένα για τις σαλάτες της εποχής, για νόστιμα μαγειρευτά και σούπες. Κι αν δεν σας λένε τίποτε όλ’ αυτά, έχουμε και ραπανάκια για την όρεξη…

♦ «Καιρός φέρνει τα λάχανα…», λένε, κι αυτός ακριβώς είναι ο καιρός τους

Σούπα λαχανικών με κοτόπουλο

750 γραμμ. φιλέτο κοτόπουλου,
μπούτι ή στήθος
2 κρεμμύδια
4 καρότα
2 πατάτες
2 πράσα
2 κλωνάρια σέλερι
5-6 φουντίτσες μπρόκολο
4-5 κουταλιές λάδι
χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Χοντροκόβουμε όλα τα λαχανικά. Βάζουμε σε κατσαρόλα 1 1/2 λίτρο νερό να βράσει και ρίχνουμε το κοτόπουλο. Το βράζουμε μισή ώρα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά, εκτός από το μπρόκολο, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Βγάζουμε το κοτόπουλο, ρίχνουμε στη σούπα το μπρόκολο και συνεχίζουμε τον βρασμό για άλλα 7-8 λεπτά. Κόβουμε το κοτόπουλο κομμάτια και το ρίχνουμε μέσα στη σούπα. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Κουνουπίδι ογκρατέν

1 κιλό κουνουπίδι
5 κουταλιές αλεύρι
100 γραμμ βούτυρο
500 γραμμ. γάλα
200 γραμμ. κίτρινα τυριά τριμμένα
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
1 κύβο λαχανικών

Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει μαζί με τον κύβο λαχανικών. Προσθέτουμε το κουνουπίδι χωρισμένο σε μπουκετάκια και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ βάζοντας σε μικρή κατσαρόλα το βούτυρο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα. Ρίχνουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας το γάλα που έχουμε ζεστάνει και 1 φλιτζάνι νερό από αυτό που έβρασε το κουνουπίδι. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και λίγο μοσχοκάρυδο. Βάζουμε το κουνουπίδι σε πυρέξ, το περιχύνουμε με την κρέμα, πασπαλίζουμε με τα τυριά και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει.