Αθήνα, 28°C
Αθήνα
Ελαφρές νεφώσεις
28°C
28.7° 24.6°
3 BF
63%
Θεσσαλονίκη
Ελαφρές νεφώσεις
26°C
26.6° 22.9°
1 BF
60%
Πάτρα
Αραιές νεφώσεις
26°C
26.0° 24.0°
2 BF
73%
Ιωάννινα
Αυξημένες νεφώσεις
17°C
16.9° 16.9°
0 BF
100%
Αλεξανδρούπολη
Ασθενείς βροχοπτώσεις
22°C
24.6° 21.9°
2 BF
88%
Βέροια
Αυξημένες νεφώσεις
24°C
24.3° 21.0°
0 BF
59%
Κοζάνη
Αυξημένες νεφώσεις
17°C
20.6° 17.4°
2 BF
68%
Αγρίνιο
Αυξημένες νεφώσεις
21°C
20.7° 20.7°
0 BF
74%
Ηράκλειο
Αίθριος καιρός
29°C
33.3° 28.6°
4 BF
54%
Μυτιλήνη
Αραιές νεφώσεις
26°C
26.1° 25.7°
1 BF
56%
Ερμούπολη
Αίθριος καιρός
27°C
27.8° 27.4°
2 BF
44%
Σκόπελος
Αραιές νεφώσεις
27°C
26.8° 26.8°
1 BF
79%
Κεφαλονιά
Αυξημένες νεφώσεις
23°C
22.9° 22.9°
3 BF
86%
Λάρισα
Σποραδικές νεφώσεις
22°C
26.2° 21.9°
0 BF
68%
Λαμία
Σποραδικές νεφώσεις
27°C
27.4° 21.5°
2 BF
50%
Ρόδος
Αίθριος καιρός
28°C
28.2° 27.8°
2 BF
47%
Χαλκίδα
Αίθριος καιρός
25°C
28.2° 24.8°
0 BF
41%
Καβάλα
Σποραδικές νεφώσεις
22°C
22.5° 22.5°
2 BF
65%
Κατερίνη
Σποραδικές νεφώσεις
24°C
25.7° 23.6°
2 BF
89%
Καστοριά
Σποραδικές νεφώσεις
15°C
15.2° 15.2°
2 BF
83%
ΜΕΝΟΥ
Παρασκευή, 14 Ιουνίου, 2024
konstantinoupoli
ΕΝΤΥΠΗ ΕΚΔΟΣΗ
Dreamstime.com

Αχρείαστα και Περιττά

Οταν ήμουν μικρή, πήρα την πρώτη γεύση πολίτικης κουζίνας παρακολουθώντας τον Κωνσταντινουπολίτη παππού μου, που είχε κάνει… κατάληψη στην κουζίνα μας και γέμιζε τον αέρα του σπιτιού νοσταλγικά μυρωδικά της Πόλης. Τώρα τελευταία αρχίζω και μαθαίνω -ποτέ δεν είναι αργά, λένε- τα αχρείαστα και περιττά της πολιτικής κουζίνας από τον αμερικανοθρεμμένο βοηθό μαγείρου με το αετίσιο βλέμμα…

♦ Και να τα γαμοπίλαφα, να τα ξεροτήγανα, να τα βαφτιστήρια, ένα τουρλού αρχοντο­χωριατισμού και ωραίου πλιάτσικου…

Ντομάτες γεμιστές

14 + 2 ντομάτες
1 + 1/3 φλιτζανιού λάδι
3-4 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
14 κουταλιές, γεμάτες, ρύζι Καρολίνα
3 κουταλιές κουκουνάρι
3 κουταλιές μαύρη σταφίδα
1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο
1/2 μάτσο μαϊντανό
2-3 πατάτες
αλάτι, πιπέρι

 

Κόβουμε τα «καπάκια» από τις 14 ντομάτες και με κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα και τα ζουμιά τους και τα βάζουμε σε μπολ. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ταψί. Καθαρίζουμε και τις άλλες δύο ντομάτες και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με την ψίχα ντομάτας. Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το 1 φλιτζάνι λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη και το σκόρδο λιωμένο. Ανακατεύουμε 2-3 λεπτά και ρίχνουμε το κουκουνάρι, το ρύζι και τις σταφίδες. Σοτάρουμε 2 λεπτά και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, εκτός από ένα φλιτζάνι που κρατάμε για το ταψί. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μόλις πάρει βράση την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα μέχρι τα 2/3 του ύψους τους και τις κλείνουμε με τα «καπάκια» τους. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις βάζουμε ανάμεσα στα γεμιστά. Οση γέμιση μας περισσέψει τη ρίχνουμε πάνω στις πατάτες. Ανακατεύουμε το 1 φλιτζάνι ντομάτας με 1/2 φλιτζάνι νερό και το 1/3 φλιτζανιού λάδι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε το φαγητό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Αφήνουμε να κρυώσει το φαγητό και σερβίρουμε.

Ιτς πιλάφ

3 φλιτζάνια ρύζι νυχάκι
2 κρεμμύδια
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
120 γραμμ. βούτυρο
250 γραμμ. συκωτάκια πουλερικών
3 κουταλιές κουκουνάρι
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
1 κύβο κότας
4 φλιτζάνια βραστό νερό
μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο κρασί από το προηγούμενο βράδυ. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι, το βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό και το αφήνουμε για μία ώρα. Το σουρώνουμε. Κόβουμε κομματάκια τα συκωτάκια. Στραγγίζουμε τις σταφίδες και κρατάμε το κρασί. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Βράζουμε 4 φλιτζάνια νερό και διαλύουμε μέσα τον κύβο. Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα να λιώσει και σοτάρουμε το κρεμμύδι 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το κουκουνάρι. Τα γυρίζουμε 1-2 λεπτά, προσέχοντας μη μαυρίσουν και προσθέτουμε τα συκωτάκια, ανακατεύουμε και τέλος ρίχνουμε το ρύζι. Σοτάρουμε όλα τα υλικά για 3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Οταν εξατμισθεί, ρίχνουμε τον ζωμό κότας, λίγο αλάτι και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφαιρούμε το καπάκι, σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα και ξαναβάζουμε το καπάκι. Σε 15 λεπτά ανοίγουμε και σερβίρουμε.

Γαμοπίλαφο

2 κιλά αρνί ή κατσίκι
1 κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 φλιτζάνια ρύζι γλασέ
αλάτι, πιπέρι
1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
2 κουταλιές στακοβούτυρο
ή άλλο βούτυρο

 

Ζητάμε από τον χασάπη να κόψει το κρέας μερίδες. Το πλένουμε και το βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό. Το βράζουμε 10 λεπτά, το στραγγίζουμε και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας να στεγνώσει. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο. Το σοτάρουμε να γίνει διάφανο και προσθέτουμε το κρέας. Το γυρίζουμε να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε 1 1/2 λίτρο βραστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 2 ώρες ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ. Προσθέτουμε το κρασί, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σε 10 λεπτά αφαιρούμε το κρέας και το διατηρούμε ζεστό σε σκεύος. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να βράσει το ρύζι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά, αλλά προσέχουμε να μη στεγνώσει. Σε μικρό τηγάνι λιώνουμε το στακοβούτυρο ή άλλο βούτυρο, το ρίχνουμε στο ρύζι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως μαζί με το κρέας.

Google News ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΑΣ ΣΤΟ GOOGLE NEWS
Αχρείαστα και Περιττά

ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑ

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΣΕ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Η efsyn.gr θεωρεί αυτονόητο ότι οι αναγνώστες της έχουν το δικαίωμα του σχολιασμού, της κριτικής και της ελεύθερης έκφρασης και επιδιώκει την αμφίδρομη επικοινωνία μαζί τους.

Διευκρινίζουμε όμως ότι δεν θέλουμε ο χώρος σχολιασμού της ιστοσελίδας να μετατραπεί σε μια αρένα απαξίωσης και κανιβαλισμού προσώπων και θεσμών. Για τον λόγο αυτόν δεν δημοσιεύουμε σχόλια ρατσιστικού, υβριστικού, προσβλητικού ή σεξιστικού περιεχομένου. Επίσης, και σύμφωνα με τις αρχές της Εφημερίδας των Συντακτών, διατηρούμε ανοιχτό το μέτωπο απέναντι στον φασισμό και τις ποικίλες εκφράσεις του. Έτσι, επιφυλασσόμαστε του δικαιώματός μας να μην δημοσιεύουμε ανάλογα σχόλια.

Σε όσες περιπτώσεις κρίνουμε αναγκαίο, απαντάμε στα σχόλιά σας, επιδιώκοντας έναν ειλικρινή και καλόπιστο διάλογο.

Η efsyn.gr δεν δημοσιεύει σχόλια γραμμένα σε Greeklish.

Τέλος, τα ενυπόγραφα άρθρα εκφράζουν το συντάκτη τους και δε συμπίπτουν κατ' ανάγκην με την άποψη της εφημερίδας