• Αθήνα
    Ελαφρές νεφώσεις
    9°C 5.1°C / 9.6°C
    3 BF
    57%
  • Θεσσαλονίκη
    Αίθριος καιρός
    7°C 5.5°C / 8.6°C
    4 BF
    40%
  • Πάτρα
    Αίθριος καιρός
    9°C 7.0°C / 8.8°C
    2 BF
    65%
  • Ιωάννινα
    Αίθριος καιρός
    5°C 4.9°C / 4.9°C
    1 BF
    48%
  • Αλεξανδρούπολη
    Σποραδικές νεφώσεις
    6°C 5.9°C / 5.9°C
    3 BF
    81%
  • Βέροια
    Αίθριος καιρός
    5°C 3.0°C / 6.2°C
    2 BF
    55%
  • Κοζάνη
    Αίθριος καιρός
    -1°C -0.6°C / 1.8°C
    2 BF
    55%
  • Αγρίνιο
    Αίθριος καιρός
    3°C 2.9°C / 2.9°C
    2 BF
    72%
  • Ηράκλειο
    Θύελλα
    9°C 8.8°C / 12.1°C
    6 BF
    84%
  • Μυτιλήνη
    Ελαφρές νεφώσεις
    6°C 5.9°C / 6.8°C
    1 BF
    70%
  • Ερμούπολη
    Ελαφρές νεφώσεις
    10°C 9.4°C / 10.1°C
    4 BF
    54%
  • Σκόπελος
    Αίθριος καιρός
    6°C 6.2°C / 6.2°C
    4 BF
    46%
  • Κεφαλονιά
    Αίθριος καιρός
    9°C 8.9°C / 8.9°C
    1 BF
    71%
  • Λάρισα
    Ελαφρές νεφώσεις
    4°C 4.0°C / 4.5°C
    0 BF
    80%
  • Λαμία
    Αίθριος καιρός
    6°C 3.5°C / 6.2°C
    1 BF
    74%
  • Ρόδος
    Σποραδικές νεφώσεις
    11°C 10.8°C / 10.8°C
    2 BF
    66%
  • Χαλκίδα
    Ελαφρές νεφώσεις
    7°C 5.3°C / 8.8°C
    2 BF
    56%
  • Καβάλα
    Ελαφρές νεφώσεις
    8°C 5.3°C / 8.3°C
    3 BF
    44%
  • Κατερίνη
    Αίθριος καιρός
    7°C 6.1°C / 8.7°C
    1 BF
    53%
  • Καστοριά
    Ελαφρές νεφώσεις
    1°C 0.5°C / 0.5°C
    2 BF
    71%

Κρασάτα

Dreamstime.com
ΕΝΤΥΠΗ ΕΚΔΟΣΗ

Εξαίσιοι Αμανίτες

  • A-
  • A+

Πριν από χρόνια ένας συνάδελφος μας έφερε μανιτάρια του δάσους, μαζεμένα κάπου στον Παρνασσό και μαγειρεμένα από τον ίδιο.

Επειδή του άρεσαν πολύ, δεν είχε μάθει απλώς να τα ξεχωρίζει αλλά τα μαγείρευε κιόλας με τρόπο που τα προβίβαζε σε εξαίσιο έδεσμα ιδιαίτερης νοστιμιάς. Δεν ξέρω τι θα πετύχουμε εμείς με τα καλλιεργημένα, μπορούμε όμως να δοκιμάσουμε μερικές συνταγές.

● Τα συσκευα­σμένα φρέσκα μανιτάρια τα διατηρούμε στο ψυγείο αφαιρώντας τη μεμβράνη της συσκευα­σίας και τα καταναλώ­νουμε μέσα σε 8 ημέρες από την αναγραφόμενη ημερομηνία παραγωγής τους.


Κρασάτα

1 κιλό μανιτάρια
4 κρεμμύδια
3 ντομάτες
2 κουταλιές πελτέ
300 γραμμ. μαυροδάφνη
1 φύλλο δάφνης
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
1/3 φλιτζανιού λάδι
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα σε χοντρές φέτες, τα κρεμμύδια χοντροκομμένα και το σκόρδο λιωμένο. Τα γυρίζουμε 4-5 λεπτά να μαραθούν. Προσθέτουμε το λάδι, σοτάρουμε 3-4 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε τον πελτέ και τις ντομάτες τριμμένες. Ψήνουμε για 20 λεπτά, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν μείνει μόνο με τη σάλτσα του. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.


Κροκέτες

Dreamstime.com
300 γραμμ. μανιτάρια
2 πατάτες
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
4 φέτες μπέικον
100 γραμμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
1 κουταλάκι θυμάρι
λάδι για το τηγάνι
● Για το πανάρισμα:
2 αυγά
1 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι

 

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε κι όταν μισοκρυώσουν τις κάνουμε πουρέ. Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το μπέικον και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια που έχουμε ψιλοκόψει και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε το θυμάρι, το κεφαλοτύρι, αλάτι και πιπέρι. Μόλις κρυώσει λίγο το μείγμα το ρίχνουμε στον πουρέ και τα ανακατεύουμε. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα πιάτο, σε ένα δεύτερο βάζουμε το αλεύρι και σε ένα τρίτο τη φρυγανιά με το σιμιγδάλι. Πλάθουμε το μείγμα σε μπάλες και το περνάμε από το αλεύρι, το αυγό και τη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τις κροκέτες σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.


Τάρτα

Dreamstime.com
1 φύλλο σφολιάτας
500 γραμμ. μανιτάρια
2 κρεμμύδια
200 γραμμ. κρέμα γάλακτος
200 γραμμ. τυρί γκούντα
4 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι
3 αυγά
2 πράσα
1 κουταλιά λάδι
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

 

Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα κομμένα σε φέτες για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε τη ρίγανη. Σε μπολ βάζουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, το τυρί τριμμένο και τα ανακατεύουμε. Λαδώνουμε μια ταρτιέρα και απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας, «ντύνοντας» και τα πλαϊνά τοιχώματα. Κόβουμε με μαχαίρι ό,τι περισσεύει. Την τρυπάμε με πιρούνι και απλώνουμε το μείγμα των μανιταριών. Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 45-50 λεπτά.


Ριζότο

Dreamstime.com
300 γραμμ. μανιτάρια
400 γραμμ. ρύζι Arborio ή Καρολίνα
150 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
4 κουταλιές λάδι
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
100 γραμμ. βούτυρο σε κύβους
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
αλάτι, πιπέρι
 

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι, ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και τα τηγανίζουμε για 7-8 λεπτά. Τα μεταφέρουμε σε δοχείο, τα σκεπάζουμε και τα διατηρούμε ζεστά. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Οταν εξατμιστεί αρχίζουμε να ρίχνουμε με κουτάλα τον ζωμό του κοτόπουλου, τόσο ώστε να σκεπάζει το ρύζι. Οταν απορροφηθεί προσθέτουμε μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Σκεπάζουμε με πετσέτα το ρύζι 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ακολουθήστε μας στο Google news
Google News
ΓΕΥΣΗ
Το χρυσάφι του χειμώνα
Τα εσπεριδοειδή είναι ένας φυσικός θησαυρός που προστατεύουν τον οργανισμό μας στα ζόρια του χειμώνα.
Το χρυσάφι του χειμώνα
ΓΕΥΣΗ
Το ζουμί του ζωμού
Κάθε φορά που αποφασίζει να έρθει επίσκεψη ο χειμώνας με όλη την ακολουθία του, μια ζεστή σούπα μπορεί να τον υποδεχθεί όπως του αξίζει.
Το ζουμί του ζωμού
ΓΕΥΣΗ
Αρνάκι καπαμά
Νόστιμες συνταγές με αρνί που προσφέρουν διαφορετικούς γευστικούς συνδυασμούς.
Αρνάκι καπαμά
ΓΕΥΣΗ
Συγγενείς εκ χώματος
Κρεμμύδι και πράσο σε γευστικούς συνδυασμούς ή και χωριστά για απολαυστικές συνταγές.
Συγγενείς εκ χώματος
ΓΕΥΣΗ
Βράσε όσπρια
Ολα τα όσπρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες και βιταμίνες για μια ισορροπημένη διατροφή.
Βράσε όσπρια
ΓΕΥΣΗ
Αιώνιες Πατάτες
Συνταγές με πατάτες που συντροφεύουν το καθημερινό μας πιάτο και δίνουν νέες γευστικές απολαύσεις.
Αιώνιες Πατάτες

Η efsyn.gr θεωρεί αυτονόητο ότι οι αναγνώστες της έχουν το δικαίωμα του σχολιασμού, της κριτικής και της ελεύθερης έκφρασης και επιδιώκει την αμφίδρομη επικοινωνία μαζί τους.

Διευκρινίζουμε όμως ότι δεν θέλουμε ο χώρος σχολιασμού της ιστοσελίδας να μετατραπεί σε μια αρένα απαξίωσης και κανιβαλισμού προσώπων και θεσμών. Για τον λόγο αυτόν δεν δημοσιεύουμε σχόλια ρατσιστικού, υβριστικού, προσβλητικού ή σεξιστικού περιεχομένου. Επίσης, και σύμφωνα με τις αρχές της Εφημερίδας των Συντακτών, διατηρούμε ανοιχτό το μέτωπο απέναντι στον φασισμό και τις ποικίλες εκφράσεις του. Έτσι, επιφυλασσόμαστε του δικαιώματός μας να μην δημοσιεύουμε ανάλογα σχόλια.

Σε όσες περιπτώσεις κρίνουμε αναγκαίο, απαντάμε στα σχόλιά σας, επιδιώκοντας έναν ειλικρινή και καλόπιστο διάλογο.

Η efsyn.gr δεν δημοσιεύει σχόλια γραμμένα σε Greeklish.

Τέλος, τα ενυπόγραφα άρθρα εκφράζουν το συντάκτη τους και δε συμπίπτουν κατ' ανάγκην με την άποψη της εφημερίδας