• Αθήνα
    Ελαφρές νεφώσεις
    8°C 3.6°C / 9.6°C
    2 BF
    52%
  • Θεσσαλονίκη
    Αίθριος καιρός
    8°C 5.5°C / 9.4°C
    2 BF
    44%
  • Πάτρα
    Σποραδικές νεφώσεις
    9°C 4.0°C / 9.4°C
    2 BF
    47%
  • Ιωάννινα
    Σποραδικές νεφώσεις
    4°C 0.9°C / 4.4°C
    1 BF
    60%
  • Αλεξανδρούπολη
    Αίθριος καιρός
    3°C 2.9°C / 3.5°C
    2 BF
    75%
  • Βέροια
    Αυξημένες νεφώσεις
    7°C 5.0°C / 7.7°C
    2 BF
    50%
  • Κοζάνη
    Αραιές νεφώσεις
    1°C 1.4°C / 1.4°C
    2 BF
    44%
  • Αγρίνιο
    Αυξημένες νεφώσεις
    2°C 2.4°C / 2.4°C
    1 BF
    64%
  • Ηράκλειο
    Σποραδικές νεφώσεις
    9°C 6.5°C / 10.8°C
    4 BF
    66%
  • Μυτιλήνη
    Ελαφρές νεφώσεις
    6°C 3.5°C / 5.9°C
    2 BF
    56%
  • Ερμούπολη
    Αίθριος καιρός
    9°C 6.6°C / 9.4°C
    3 BF
    53%
  • Σκόπελος
    Αίθριος καιρός
    7°C 7.3°C / 7.3°C
    3 BF
    44%
  • Κεφαλονιά
    Αίθριος καιρός
    8°C 7.9°C / 7.9°C
    2 BF
    61%
  • Λάρισα
    Αίθριος καιρός
    3°C 2.9°C / 3.4°C
    0 BF
    70%
  • Λαμία
    Αίθριος καιρός
    5°C 2.5°C / 4.5°C
    1 BF
    76%
  • Ρόδος
    Ελαφρές νεφώσεις
    10°C 9.8°C / 9.8°C
    5 BF
    43%
  • Χαλκίδα
    Ελαφρές νεφώσεις
    4°C 3.8°C / 8.8°C
    2 BF
    57%
  • Καβάλα
    Αυξημένες νεφώσεις
    6°C 5.9°C / 5.9°C
    2 BF
    57%
  • Κατερίνη
    Αραιές νεφώσεις
    7°C 7.0°C / 7.7°C
    2 BF
    57%
  • Καστοριά
    Αραιές νεφώσεις
    1°C 1.4°C / 1.4°C
    1 BF
    60%

Γιουβαρλάκια

Dreamstime.com
ΕΝΤΥΠΗ ΕΚΔΟΣΗ

Η κουζίνα της μαμάς

  • A-
  • A+

Αν παρήλθον οι χρόνοι εκείνοι, η εποχή των πρωταρχικών γεύσεων δεν λέει να σβήσει αλλά επανέρχεται διαρκώς σαν γιορτή της γευστικής μας μνήμης. Λες και δεν κλείνει ποτέ, η κουζίνα της μαμάς μάς περιμένει μ’ ένα φωτάκι αναμμένο και τη μοναδική ευωδιά της ακόμη στον αέρα. Κάτι απ’ αυτή την κουζίνα θα ’θελα να μεταφέρουν οι συνταγές μας σήμερα.

● Με τον κιμά τα φαγητά... φτουράνε, έλεγε η μητέρα μου. Δεν συμφωνείτε;


Γιουβαρλάκια

700 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
1 αυγό
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 καρότο τριμμένο
3 κουταλιές λάδι
1/2 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
● Για τη σούπα:
5 κουταλιές λάδι
1 καρότο
1 πατάτα
1 κρεμμύδι
2 αυγά
2 λεμόνια
1 κουταλιά κορν φλάουρ
αλάτι, πιπέρι

 

Σε μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μόλις γυαλίσει προσθέτουμε το καρότο και την πατάτα κομμένα σε κυβάκια. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό και μόλις αρχίσει να βράζει βάζουμε τα γιουβαρλάκια, αλατοπιπερώνουμε και κλείνουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά. Σε μπολ διαλύουμε στον χυμό λεμονιού το κορν φλάουρ. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα.

Προσθέτουμε τους κρόκους, τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι από τη σούπα, ανακατεύουμε και περιχύνουμε το φαγητό. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.


Σουτζουκάκια

Dreamstime.com
500 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι κύμινο
2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1 φλιτζάνι μαυροδάφνη
αλάτι, πιπέρι
λάδι για το τηγάνι
● Για τη σάλτσα:
4-5 ντομάτες τριμμένες
4-5 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά πελτέ
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι, λίγο κύμινο

 

Μουλιάζουμε το ψωμί στο κρασί και το στύβουμε. Βάζουμε σε μπολ τον κιμά, το ψωμί και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε. Πλάθουμε μικρά σουτζουκάκια και τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά. Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες, 1/2 φλιτζάνι νερό και τα υπόλοιπα υλικά.Βράζουμε τη σάλτσα για 10-15 λεπτά, ρίχνουμε μέσα τα σουτζουκάκια και βράζουμε άλλα 10 λεπτά. Τα σερβίρουμε με ρύζι.


Ρολό κιμά

Dreamstime.com
1 κιλό κιμά
2 κρεμμύδια, τριμμένα
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
2 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη
● Για το τύλιγμα:
10-12 φέτες μπέικον
6-7 αυγά, βρασμένα
150 γραμμ. κασέρι τριμμένο

 

Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά και βάζουμε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο. Σε λαδόκολλα στρώνουμε τις φέτες μπέικον και βάζουμε το μείγμα. Τον πατάμε με τις παλάμες μας να απλώσει και τοποθετούμε τα αυγά. Τα πασπαλίζουμε με το κασέρι και με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε σε ρολό σφιχτό. Το ψήνουμε χωρίς τη λαδόκολλα σε ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε άλλα 10-15 λεπτά να ροδίσει.


Κιμαδόπιτα

Dreamstime.com
500 γραμμ. φύλλο κρούστας
700 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο
4-5 κουταλιές λάδι
2 κρεμμύδια
1 πράσο
1 καρότο τριμμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
200 γραμμ. φέτα
2 αυγά
1/2 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
λάδι για τα φύλλα
 

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο, ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει και ρίχνουμε το καρότο. Σβήνουμε με το κρασί. Οταν εξατμιστεί προσθέτουμε λίγο νερό, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Βράζουμε για 4-5 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη, τα αυγά και ανακατεύουμε. Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα, λαδώνοντας ένα ένα με πινέλο. Απλώνουμε τη γέμιση, γυρίζουμε επάνω της τα φύλλα που εξέχουν. Στρώνουμε λαδώνοντας και τα υπόλοιπα φύλλα. Στρίβουμε τις άκρες γύρω γύρω, ραντίζουμε με λίγο λάδι και νερό, χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Ακολουθήστε μας στο Google news
Google News
ΓΕΥΣΗ
Το χρυσάφι του χειμώνα
Τα εσπεριδοειδή είναι ένας φυσικός θησαυρός που προστατεύουν τον οργανισμό μας στα ζόρια του χειμώνα.
Το χρυσάφι του χειμώνα
ΓΕΥΣΗ
Το ζουμί του ζωμού
Κάθε φορά που αποφασίζει να έρθει επίσκεψη ο χειμώνας με όλη την ακολουθία του, μια ζεστή σούπα μπορεί να τον υποδεχθεί όπως του αξίζει.
Το ζουμί του ζωμού
ΓΕΥΣΗ
Αρνάκι καπαμά
Νόστιμες συνταγές με αρνί που προσφέρουν διαφορετικούς γευστικούς συνδυασμούς.
Αρνάκι καπαμά
ΓΕΥΣΗ
Συγγενείς εκ χώματος
Κρεμμύδι και πράσο σε γευστικούς συνδυασμούς ή και χωριστά για απολαυστικές συνταγές.
Συγγενείς εκ χώματος
ΓΕΥΣΗ
Βράσε όσπρια
Ολα τα όσπρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες και βιταμίνες για μια ισορροπημένη διατροφή.
Βράσε όσπρια
ΓΕΥΣΗ
Αιώνιες Πατάτες
Συνταγές με πατάτες που συντροφεύουν το καθημερινό μας πιάτο και δίνουν νέες γευστικές απολαύσεις.
Αιώνιες Πατάτες

Η efsyn.gr θεωρεί αυτονόητο ότι οι αναγνώστες της έχουν το δικαίωμα του σχολιασμού, της κριτικής και της ελεύθερης έκφρασης και επιδιώκει την αμφίδρομη επικοινωνία μαζί τους.

Διευκρινίζουμε όμως ότι δεν θέλουμε ο χώρος σχολιασμού της ιστοσελίδας να μετατραπεί σε μια αρένα απαξίωσης και κανιβαλισμού προσώπων και θεσμών. Για τον λόγο αυτόν δεν δημοσιεύουμε σχόλια ρατσιστικού, υβριστικού, προσβλητικού ή σεξιστικού περιεχομένου. Επίσης, και σύμφωνα με τις αρχές της Εφημερίδας των Συντακτών, διατηρούμε ανοιχτό το μέτωπο απέναντι στον φασισμό και τις ποικίλες εκφράσεις του. Έτσι, επιφυλασσόμαστε του δικαιώματός μας να μην δημοσιεύουμε ανάλογα σχόλια.

Σε όσες περιπτώσεις κρίνουμε αναγκαίο, απαντάμε στα σχόλιά σας, επιδιώκοντας έναν ειλικρινή και καλόπιστο διάλογο.

Η efsyn.gr δεν δημοσιεύει σχόλια γραμμένα σε Greeklish.

Τέλος, τα ενυπόγραφα άρθρα εκφράζουν το συντάκτη τους και δε συμπίπτουν κατ' ανάγκην με την άποψη της εφημερίδας