• Αθήνα
    Αίθριος καιρός
    29°C 25.6°C / 30.7°C
    1 BF
    50%
  • Θεσσαλονίκη
    Αίθριος καιρός
    29°C 25.7°C / 30.7°C
    2 BF
    48%
  • Πάτρα
    Αίθριος καιρός
    28°C 25.0°C / 29.3°C
    1 BF
    64%
  • Ιωάννινα
    Αίθριος καιρός
    24°C 21.9°C / 24.4°C
    1 BF
    63%
  • Αλεξανδρούπολη
    Αίθριος καιρός
    26°C 25.9°C / 27.4°C
    0 BF
    65%
  • Βέροια
    Σποραδικές νεφώσεις
    27°C 25.1°C / 27.0°C
    0 BF
    57%
  • Κοζάνη
    Αυξημένες νεφώσεις
    23°C 23.4°C / 25.4°C
    2 BF
    46%
  • Αγρίνιο
    Αίθριος καιρός
    26°C 26.2°C / 26.2°C
    1 BF
    52%
  • Ηράκλειο
    Αίθριος καιρός
    29°C 27.7°C / 29.7°C
    4 BF
    52%
  • Μυτιλήνη
    Αίθριος καιρός
    28°C 26.2°C / 27.9°C
    2 BF
    54%
  • Ερμούπολη
    Αίθριος καιρός
    28°C 28.4°C / 28.8°C
    2 BF
    47%
  • Σκόπελος
    Αίθριος καιρός
    30°C 29.6°C / 29.6°C
    2 BF
    66%
  • Κεφαλονιά
    Αίθριος καιρός
    27°C 26.9°C / 26.9°C
    0 BF
    74%
  • Λάρισα
    Αίθριος καιρός
    26°C 25.9°C / 27.3°C
    2 BF
    53%
  • Λαμία
    Αίθριος καιρός
    30°C 24.5°C / 31.2°C
    1 BF
    41%
  • Ρόδος
    Αίθριος καιρός
    29°C 29.3°C / 29.8°C
    3 BF
    45%
  • Χαλκίδα
    Αίθριος καιρός
    27°C 24.8°C / 30.4°C
    0 BF
    42%
  • Καβάλα
    Αίθριος καιρός
    29°C 28.8°C / 28.8°C
    1 BF
    53%
  • Κατερίνη
    Σποραδικές νεφώσεις
    26°C 25.8°C / 28.4°C
    0 BF
    95%
  • Καστοριά
    Αραιές νεφώσεις
    26°C 25.7°C / 25.7°C
    1 BF
    53%

Αρακάς σούπα

Dreamstime.com
ΕΝΤΥΠΗ ΕΚΔΟΣΗ

Η εποχή του αρακά

  • A-
  • A+

Από μικρή μου άρεσε μες στην κουζίνα –όχι μόνη όπως το τραγούδι...– να μπερδεύομαι στα πόδια των μεγάλων μαθαίνοντας τα διάφορα υλικά και παρατηρώντας τη διαδικασία του μαγειρέματος. Είχα βρει παιχνίδι το ξεσπύρισμα του φρέσκου αρακά, με τα πράσινα μπιζελάκια να γεμίζουν σιγά σιγά ένα βαθύ σκεύος, έτοιμα για την κατσαρόλα. Και στη συνέχεια έγινε ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά, μόνος του ή με παρέα.

● Ο αρακάς έχει μεγάλη διατροφική αξία: Βιταμίνη C & E, πρωτεΐνη, χαμηλά λιπαρά, φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία. Και τώρα είναι η εποχή να τον απολαύσουμε ολόφρεσκο.


Ανοιξιάτικο φρικασέ

Dreamstime.com
1 κοτόπουλο, σε μερίδες
40 γραμμ. βούτυρο
100 γραμμ. λευκό κρασί
1 κύβος λαχανικών
4 κουταλιές λάδι
12-15 μικρά κρεμμύδια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 φλιτζάνια αρακά
7-8 σπαράγγια
2 καρότα
100 γραμμ. κρέμα γάλακτος
χυμός ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

 

Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Βράζουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό, που μέσα έχουμε λιώσει τον κύβο. Κλείνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Συγχρόνως σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι, ρίχνουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα και τα ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα καρότα ψιλοκομμένα. Τα σοτάρουμε, ρίχνουμε λίγο νερό και τα βράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τον αρακά, τα σπαράγγια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10-15 λεπτά. Οταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο ρίχνουμε τα λαχανικά, την κρέμα γάλακτος και τον χυμό λεμονιού. Τα αφήνουμε 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, να ενωθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε.


Πίτα του βοσκού με λαχανικά

Dreamstime.com
500 γραμμ. μανιτάρια
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 φλιτζάνια αρακά
2 καρότα
1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι
3 ντομάτες
1 κουταλιά πελτέ
αλάτι, πιπέρι
5 κουταλιές λάδι
● Για τον πουρέ
1 κιλό πατάτες
2 κουταλιές βούτυρο
1 κύβο λαχανικών
100 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη

 

Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τα καρότα κομμένα σε κύβους και τσιγαρίζουμε μερικά λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, τον πελτέ, τον αρακά, το καλαμπόκι, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Πρέπει να μείνουν με λίγη σάλτσα. Φτιάχνουμε τον πουρέ: καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό να τις σκεπάζει και μόλις αρχίζουν να βράζουν ρίχνουμε τον κύβο. Μόλις μαλακώσουν τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μπολ, ρίχνουμε το βούτυρο και τις κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Σε πυρέξ απλώνουμε τα λαχανικά και από πάνω στρώνουμε τον πουρέ. Με πιρούνι κάνουμε γραμμές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.


Αγκινάρες με αρακά

8 καρδιές αγκινάρας
500 γραμμ. αρακά
2 καρότα
1 κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι άνηθο
2-3 ντομάτες
1/2 φλιτζάνι λάδι
αλάτι, πιπέρι

 

Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε κυβάκια, τις αγκινάρες και τον αρακά. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να πάρουν βράση και ρίχνουμε νερό, τόσο για να καλυφθούν μέχρι τη μέση. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε τον άνηθο προς το τέλος του μαγειρέματος.


Αρακάς σούπα

400 γραμμ. αρακά
1 κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλιά λάδι
1 κύβο λαχανικών
6 φύλλα δυόσμου
αλάτι, πιπέρι
● Για το σερβίρισμα:
γιαούρτι, λάδι, φύλλα δυόσμου
● Προαιρετικά: κρέμα γάλακτος

 

Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά να μαλώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 2 λεπτά και το αφαιρούμε. Ρίχνουμε τον αρακά, 500 γραμμ. ζεστό νερό και τον κύβο. Ανακατεύουμε να διαλυθεί και ρίχνουμε τα φύλλα δυόσμου. Βράζουμε για 8 λεπτά. Με ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε την σούπα. Αν δεν έχουμε την βάζουμε στο μπλέντερ σε 2-3 δόσεις. Αν τη θέλουμε πιο αραιή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή λίγη κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου με λίγο γιαούρτι, σταγόνες λάδι και φύλλα δυόσμου.


Χούμους

Dreamstime.com
400 γραμμ. αρακά
χυμός ενός λεμονιού
6 κουταλιές ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου δυόσμου
1 κουταλάκι κύμινο
100 γραμμ. λάδι
3-4 αραβικές πίτες
θυμάρι, αλάτι, πιπέρι

 

Βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερό, με ανοιχτή την κατσαρόλα για 6-8 λεπτά. Τον στραγγίζουμε και τον ξεπλένουμε με κρύο νερό, για να διατηρήσει το πράσινο χρώμα του. Τον βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τον χυμό λεμονιού, το ταχίνι, το σκόρδο, τον δυόσμο, το κύμινο, το λάδι, αλατοπίπερο και τον πολτοποιούμε. Κόβουμε τις αραβικές πίτες σε κομμάτια. Τις ραντίζουμε με λίγο λάδι και τις πασπαλίζουμε με θυμάρι και αλατοπίπερο. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5-7 λεπτά. Σερβίρουμε το χούμους με τις ψημένες πίτες.


Εις υγείαν

Κτήμα Παλυβού
Νεμέα

Από την περιοχή της αρχαίας Νεμέας, αυτή η Νεμέα (ΠΟΠ Νεμέα) με το βαθύ πορφυρό χρώμα προέρχεται από 100% Αγιωργίτικο, μια ποικιλία γηγενή που χαρακτηρίζει την αμπελουργική ζώνη της Νεμέας.

Το άρωμά του, όπως λέει το οινοποιείο Παλυβού, είναι «πυκνό άρωμα μαύρων κερασιών και βανίλιας, με νότες σοκολάτας, γάλακτος και καμένου ξύλου. “Γεμάτο” στόμα με καλή δομή και πληθωρικές τανίνες που χαρίζουν μακρά επίγευση».

Το συστήνει για να συνοδεύσει ζουμερά κόκκινα κρέατα με πλούσιες αρωματικές σάλτσες κι αν θέλετε να το γευτείτε με τυρί, προτιμήστε τσένταρ.

https://palivos.gr/


Κτήμα Πατεριανάκη
Μελισσόκηπος

Το όνομά «Μελισσόκηπος» προέρχεται από το αμπελοτόπι του κτήματος Πατεριανάκη, αμπελοτόπι κατάφυτο με μελισσοκομικά φυτά όπως είναι το φασκόμηλο, η ρίγανη, το θυμάρι και η λεβάντα, όπου καλλιεργούνται -με βιολογικές μεθόδους- οι δυο γηγενείς κρητικές ποικιλίες, το Κοτσιφάλι και η Μανδηλαριά, οι δυο βασικές ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αυτού του κρασιού.

Με βαθύ ρουμπινί χρώμα «έχει ένα ευγενικό μπουκέτο αρωμάτων που ολοκληρώνεται από νότες μαρμελάδας και ψημένου ψωμιού», όπως το περιγράφει ο οινοποιός του, και μπορεί να συνοδεύσει λιπαρά κρέατα αλλά και λευκά κρέατα.

https://paterianakis.gr/
Β.Π.


Κτήμα Μουσών
The Sweet Muse 9

Με χρυσοκίτρινο χρώμα αυτό το γλυκό λευκό κρασί παράγεται από τη γηγενή ποικιλία Μοσχάτο που καλλιεργείται με μεθόδους ολοκληρωμένης καλλιέργειας σε αμπελώνες που βρίσκονται στην Κοιλάδα των Μουσών, στις πλαγιές του όρους Ελικώνα, στη Βοιωτία.

Ελκει το όνομά του από τις 9 Μούσες, όπως και η ιδέα για τη δημιουργία του προήλθε «από τη μελωδία των ποιημάτων που απαγγέλλουν οι Μούσες, μελωδία που μπορεί κανείς να ακούσει όταν περιδιαβαίνει τους αμπελώνες στην Κοιλάδα των Μουσών», όπως καταθέτει η τρίτη γενιά της οικογενειακής οινοποιίας.

Με νότες αδρές μελιού και λεμονιού, αλλά και φρέσκων φρούτων, όπως αχλάδι και μήλα, τα αρώματα που δομούν το σώμα του. Το Sweet Muse μπορεί να συνοδεύσει γλυκά, παγωτά και φρούτα.

Μπορείτε όμως να το δοκιμάσετε και ως απεριτίφ με τη συνοδεία καβουρδισμένων αμύγδαλων.

https://www.musesestate.com/
Β.Π.

Ακολουθήστε μας στο Google news
ΓΕΥΣΗ
Ολα για το τηγάνι
Τέσσερις απολαυστικές συνταγές για κεφτέδες χωρίς κρέας, αλλά με πολλή γεύση για καλοκαιρινές επιλογές.
Ολα για το τηγάνι
ΓΕΥΣΗ
Σαλάτες της εποχής
Μακριά από το αγριεμένο πλήθος, χωρίς να χρειαστεί να ξοδέψουμε μια περιουσία, απολαμβάνουμε δροσερές αλλιώτικες σαλάτες, γιατί το ζητούν τα μεσημέρια και τα βράδια μας.
Σαλάτες της εποχής
ΓΕΥΣΗ
Το ραντεβού της ντομάτας
Προτάσεις για τρεις συνταγές με βάση τη ντομάτα που την περίοδο του καλοκαιριού βρίσκεται σε αφθονία και προσφέρει νόστιμες και γευστικές στιγμές.
Το ραντεβού της ντομάτας
ΓΕΥΣΗ
Λαχανικά τουρλού
Λαχανικά σε διάφορους συνδυασμούς, τουρλού τουρλού όπως λένε, στρώνουν αυτή τη φορά το τραπέζι μας με συνταγές που μας συντροφεύουν το καλοκαίρι.
Λαχανικά τουρλού
ΓΕΥΣΗ
Πρώτη θέση στο τραπέζι
Διαφορετικές, αλλά εξίσου νόστιμες συνταγές με κοτόπουλο που καλύπτουν όλες τις γευστικές επιθυμίες.
Πρώτη θέση στο τραπέζι
ΓΕΥΣΗ
Με φρέσκα αμπελόφυλλα
Συνταγές με τα δροσερά και νόστιμα αμπελόφυλλα για νοστιμιά και υπέροχη γεύση.
Με φρέσκα αμπελόφυλλα

Η efsyn.gr θεωρεί αυτονόητο ότι οι αναγνώστες της έχουν το δικαίωμα του σχολιασμού, της κριτικής και της ελεύθερης έκφρασης και επιδιώκει την αμφίδρομη επικοινωνία μαζί τους.

Διευκρινίζουμε όμως ότι δεν θέλουμε ο χώρος σχολιασμού της ιστοσελίδας να μετατραπεί σε μια αρένα απαξίωσης και κανιβαλισμού προσώπων και θεσμών. Για τον λόγο αυτόν δεν δημοσιεύουμε σχόλια ρατσιστικού, υβριστικού, προσβλητικού ή σεξιστικού περιεχομένου. Επίσης, και σύμφωνα με τις αρχές της Εφημερίδας των Συντακτών, διατηρούμε ανοιχτό το μέτωπο απέναντι στον φασισμό και τις ποικίλες εκφράσεις του. Έτσι, επιφυλασσόμαστε του δικαιώματός μας να μην δημοσιεύουμε ανάλογα σχόλια.

Σε όσες περιπτώσεις κρίνουμε αναγκαίο, απαντάμε στα σχόλιά σας, επιδιώκοντας έναν ειλικρινή και καλόπιστο διάλογο.

Η efsyn.gr δεν δημοσιεύει σχόλια γραμμένα σε Greeklish.

Τέλος, τα ενυπόγραφα άρθρα εκφράζουν το συντάκτη τους και δε συμπίπτουν κατ' ανάγκην με την άποψη της εφημερίδας