Μετά τον ήλιο

Τις αγαπάμε τις ταβέρνες, ιδίως όταν είναι κοντά στη θάλασσα ή πάνω στο κύμα. Η επιθυμία να εγκαταλείψουμε τον ήλιο και να βρούμε καταφύγιο σ’ αυτές, απολαμβάνοντας μεζέδες και μπίρες, είναι ο πιο μεγάλος πειρασμός κι ας σε «τρώνε» τα αλάτια.

Τι πιο ωραίο, όμως, από ένα σπιτικό φαγητό, σε μια αυλή ή βεράντα, με θέα ή όχι, παρέα με τους αγαπημένους μας;

Ας μαγειρέψουμε από το πρωί, πριν πάμε στη θάλασσα ή όσοι αντέχουν μετά, κι ας στρώσουμε ένα τραπέζι την ώρα που γλυκαίνει το φως της μέρας, στο πιο δροσερό σημείο του σπιτιού, στην εξοχή ή στην πόλη.

Χρειαζόμαστε λίγα υλικά, καλή παρέα, φρέσκο ψωμί και κρύες μπίρες ή ό,τι άλλο ταιριάζει για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας.

Καγιανάς

►8 αυγά

►2 κρεμμύδια κομμένα σε κύβους

►2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

►1/4 φλιτζανιού λάδι

►5-6 μεγάλες ντομάτες

►1 κουταλιά ζάχαρη

►2 κουταλιές ξίδι μπαλσαμικό

►θυμάρι, ρίγανη

►φύλλα φρέσκου βασιλικού

►αλάτι, πιπέρι, κύμινο, πάπρικα

►100 γραμμ. φέτα, σε τρίμματα

Τρίβουμε τις ντομάτες. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 3-4 κουταλιές λάδι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα γυρίζουμε με ξύλινη κουτάλα. Μόλις γυαλίσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ξίδι.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι σε μπολ και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, ψήνουμε για 2-3 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη φέτα, ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό 10-15 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Πένες με τόνο

►250 γραμμ. πένες

►6-7 κουταλιές λάδι

►2 κουταλιές κάππαρη

►1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

►2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

►1 κονσέρβα τόνο λαδιού

►3 κουταλιές ελιές σε ροδέλες

►4-5 ντομάτες κομμένες σε κύβους

►ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι

►2-3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

►1 κουταλιά ζάχαρη

Βράζουμε τα ζυμαρικά. Εν τω μεταξύ, σε αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι βάζουμε μία κουταλιά λάδι να ζεσταθεί. Στύβουμε την κάππαρη να φύγουν τα υγρά της και τη ρίχνουμε. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά και τη βγάζουμε.

Ρίχνουμε στο τηγάνι δύο κουταλιές λάδι και βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα γυρίζουμε με ξύλινη κουτάλα 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τον τόνο, ακόμη μία κουταλιά λάδι, τις ελιές, τις ντομάτες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε μία κουτάλα ζεστό νερό από τα ζυμαρικά που βράσαμε.

Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα 4-5 λεπτά. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.

Μόλις αρχίζει να πήζει η σάλτσα, ρίχνουμε τον μαϊντανό και την κάππαρη. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί 4-5 λεπτά, ρίχνουμε πιπέρι και σερβίρουμε.

Μελιτζάνες με τυριά στον φούρνο

►4-5 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες

►4 αυγά

►4 μπάλες μοτσαρέλα, σε φέτες

►200 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη

►αλεύρι για το πανάρισμα

►λάδι για το τηγάνισμα

►αλάτι, πιπέρι

για τη σάλτσα ντομάτας:

►1/4 φλιτζανιού λάδι

►2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

►1 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες

►1 κύβο λαχανικών

►λίγα φύλλα βασιλικού, φρέσκα

►λίγο αλάτι, πιπέρι

Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα. Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες που έχουμε τρίψει στο χοντρό του τρίφτη.

Μόλις πάρουν βράση, βάζουμε τον κύβο και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 10 λεπτά. Μόλις κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον βασιλικό.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες. Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ και τα αλατοπιπερώνουμε. Βουτάμε μία μία τις φέτες στο αυγό, τις περνάμε στο αλεύρι και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

Σε πυρέξ βάζουμε σάλτσα και καλύπτουμε την επιφάνεια. Απλώνουμε μία στρώση μελιτζάνες. Σκεπάζουμε με μία στρώση μοτσαρέλας, ρίχνουμε λίγη σάλτσα και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και από πάνω να έχει σάλτσα και τυριά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει μισή ώρα και μετά σερβίρουμε.

Κοτοσαλάτα

►700-800 γραμμ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου

►200 γραμμ. μανιτάρια

►2 φρέσκα κρεμμυδάκια

►250 γραμμ. ζυμαρικά (κοντό σχήμα)

►200 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό

►2 κουταλιές μαγιονέζα

►2 κουταλιές μέλι

►1 κουταλιά μουστάρδα

►ξύσμα και χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι

►6 κουταλιές λάδι

►βασιλικό, δυόσμο, δεντρολίβανο, θυμάρι

►αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε το κοτόπουλο σε ταψί. Το αλείφουμε με τις 4 κουταλιές λάδι, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Συγχρόνως βράζουμε τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε, τα βάζουμε σε μεγάλη σαλατιέρα και τους ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι.

Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μόλις κρυώσει λίγο το κοτόπουλο, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το ρίχνουμε στα ζυμαρικά.

Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε. Σε μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το μέλι, τη μουστάρδα, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Τα χτυπάμε με σύρμα καλά να ενωθούν και περιχύνουμε τη σαλάτα. Με δύο κουτάλες ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.